Ученые уже давно научились «выращивать» синтетические мышцы, используя стволовые клетки животных, но раньше для достижения результата требовалось вложить немало средств. Понятно, что таким образом экономически невыгодно заменять традиционный способ получения мяса с ферм. Тем не менее, в первые десятилетия 21 века специалисты достигли определенного прорыва, что привело нас в будущее, в котором люди, преодолев страхи и стереотипы, вкусили настоящие куриные наггетсы и мясные бургеры из животных клеток, не убив ни одного животного.
Какое же оно – мясо из «пробирки»? Конечно, оно отличается от привычных для нас стейков и окороков, но вот по питательной ценности ни в чем не уступает своему «прототипу». Но, в этом, собственно и была цель исследователей – найти способ, как получить полезный продукт «в обход» фермерских хозяйств, которые уже не справляются со спросом.
Преимуществ у лабораторного выращивания мяса предостаточно:
- в нем есть все необходимые для человека белки и аминокислоты;
- мясо в пробирке абсолютно стерильно;
- специалисты могут выращивать мясо с заданными характеристиками (толщина волокон, процент жира и даже форма).
Самое интересное, что в процессе выращивания мяса «в пробирке» не задействуется генная инженерия, поскольку клетки и так растут сами по себе без всякого вмешательства. Поэтому противникам ГМО оказалось совершенно не из-за чего протестовать – мякоть получается естественной. Идея лабораторного выращивания пришлась по вкусу и защитникам животных.
Искусственное мясо выращивают путем культивирования животных клеток in vitro, которые «добывают» из стволовых клеток в мышцах животных. Именно эти клетки после физических нагрузок начинают активно размножаться, наращиваясь в мускулатуру.
Стволовые клетки (миосаттелиты) помещают в питательный раствор, а затем для формирования мышечных волокон их переносят в специальные полимерные водорастворимые каркасы. Эти емкости механически воздействуют на клетки, заставляя их разрастаться. У тестовых «кусочков» мяса, культивируемых в пробирке, формируются довольно короткие волокна. Поэтому для дальнейшего успеха были разработаны, так называемые биореакторы - искусственные сердечно-легочные системы, которые эффективно поставляют растущим клеткам кислород и питание.
Риск возникновения мирового голода и защита животных – вот две главные причины, из-за которых ученые по всему миру стремились найти наиболее экономически оправданный способ создания искусственного мяса. Но на самом деле целей куда больше:
- Защита окружающей среды. Мясная промышленность – источник порядка 18% парниковых газов и потребитель чистой воды. Так, для традиционного выращивания 1 кг мяса требуется 3 тонны воды.
- Здоровье человека. Не секрет, что в условиях больших ферм существуют риски вспышек специфических заболеваний, поэтому ветеринары по всему миру предпочитают использовать превентивные меры. Так, в штатах почти 70% антибиотиков, производимых фармкомпаниями, употребляют не люди, а коровы, свиньи и куры, конечно, не по своей воле.
- Овощи вместо мяса. Животным на фермах нужен комбикорм, а чтобы сделать комбикорм, нужно засеять плодородные поля соответствующими культурами. Если делать мясо в лабораторных условиях, но в промышленных масштабах, высвободившиеся площади можно использовать под выращивание овощей.
Мясо из пробирки – это безопасный и полезный продукт, который позволил решить назревающие проблемы человечества. Общественность узнала о таком мясе в 2010-х годах. Всего за десятилетие стоимость котлеты для бургера, сделанной из мяса in vitro, плавно опустилась с 1 миллиона и достигла всего 10$. По мере того как технология развивалась, не только становясь дешевле и проще в использовании, но и культивируя новые типы доступных клеточных тканей, число стартапов от «новых фермеров» начало расти.
Учёные постепенно определили оптимальные сбалансированные смеси ингредиентов и факторы роста питательных биологических субстратов для клеток кур, говядины, индейки, рыбы, овец и свиней. Накапливая клетки в строго контролируемой среде, конечные продукты производились гораздо более безопасными способами, без присутствия любых вредных организмов. На рынок стало поступать разнообразное экологически чистое синтетическое мясо - от хот-догов до гамбургеров, котлет, сосисок, фрикаделек и стейков.
К 2040 году себестоимость искусственной «котлеты» стала намного меньше, нежели натурального мяса, а это именно то, чего добивались исследователи. Более крупные компании стали наращивать в отрасль «искусственного животноводства» свои инвестиции.
Общественное отношение к мясу в изменилось. Культурный дух времени постепенно отходил от традиционного забоя животных в пользу новых, альтернативных способов производства мяса. Вспышки опасных эпидемий, спровоцированные традиционным животноводством и экзотическими способами потребления мясных продуктов, а также климатический кризис, вызванный отчасти животноводческой отраслью, придали дополнительный импульс необходимости перемен.
Комбинация инструментов науки и бизнес-интересов сельхозпроизводителей помогла новым фермерам достигнуть то, к чему все стремились: делать все правильно, безопасно и кормить всех. А новые поколения с ужасом оглядываются на ушедшую практику ведения сельского хозяйства, которая убивала свыше 65 миллиардов животных в год и имела опасные экологические последствия.
Комментарии (0)